sábado, 12 de agosto de 2017

Posada Villa de Silos

Restaurante: Posada Villa de Silos

Plaza Mayor, S/N
09610 Santo Domingo de Silos, Burgos
Telef. 947 39 00 17

Precio: 4'80 €

Comentario:
A escasos metros del Monasterio de Santo Domingo de Silos, donde su claustro románico y los cantos gregorianos nos adentran en aquello espiritual y contemplativo, se encuentra la Posada Villa de Silos, en la misma Plaza Mayor. En este restaurante puede comerse una sopa castellana cuyo caldo es poco denso y tiene un suave y agradable sabor a jamón. El pan, pese a su abundancia está poco integrado en el conjunto de la sopa, ya que se trata de trozos demasiado grandes que permanecen secos por dentro; con un poco más de reposo, el interior estaria tan gelatinoso como las partes exteriores. El fino sabor de fondo a sofrito, añade valor a la sopa pese a la falta de qualquier tipo de embutido. Mejorable es la textura del huevo, de caracter excesivamente mocoso a causa de la poca cocción de la clara.

Puntuación:
Sabor (5 puntos): 3/5
Cantidad (2 puntos): 1/2
Presentación (2 puntos): 1/2
Temperatura (1 punto): 1/1
Total (10 puntos): 6/10

sábado, 20 de agosto de 2016

Maneli Taberna Urbana


Restaurante: Maneli Taberna Urbana 

Calle Fernán González, 36 
09003 Burgos 
Telef. 94 720 5957 
www.maneli.es

Precio: 4'5 € 

Comentario: 
Me gustaría empezar destacando la facilidad con que la autodenominada Taberna Urbana sabe casar tradición y modernidad, ya que se muestra una decoración contemporánea en un local junto a la catedral, el cual tiene elementos arquitectónicos medievales como algunas vueltas ojivales del siglo XI; además esa habilidad de síntesis entre lo nuevo y lo antiguo también lo trasladan a la gastronomía, a partir de elaborar platos tradicionales con una novedosa presentación. 
Adentrándonos ya en la crítica de la sopa en sí, hay que mencionar que se echa de menos la novedosa presentación de la que disfrutan el resto de platos del restaurante en la misma. La poca intensidad del sabor, fruto de haber prescindido de un caldo y haber confiado este aspecto al escaso embutido, contrasta con un agradable sabor tostado y un suave sabor a ajo. Sin duda alguna, el punto fuerte de la sopa castellana que ofrece Maneli Taberna Urbana es su consistencia homogénea, debida a tener el huevo y el pan muy triturados, o incluso rallado, en el caso del pan.  

Puntuación: 
Sabor (5 puntos): 2'5/5 
Cantidad (2 puntos): 1'5/2 
Presentación (2 puntos): 1/2 
Temperatura (1 punto): 1/1 
Total (10 puntos): 6/10

domingo, 26 de junio de 2016

Restaurante Palafox


Restaurante: Restaurante Palafox

Calle Manuel Vicente Tutor, 4
42001 Soria
Telef. 97 522 0076

Precio: 4 €

Comentario:
El Restaurante Palafox, muy cercano al centro histórico de Soria, ofrece una gran variedad de platos populares, entre los que destacan unas excelentes croquetas de calamar con su tinta, y por supuesto una sopa castellana sabrosa y con un gran poder reconfortante. Parte de este poder se debe a la abundante panceta y a la potencia del caldo, que no enmascara en ningún momento el sabor del ajo. La calidad más destacable de dicha sopa es la textura, la cual adquiere mayor densidad gracias a al huevo bien batido, de textura esponjosa, además de las rebanadas de un pan muy gelatinoso. A parte, otros elementos como la relación cantidad/precio es muy positivas, ya que como antes he mencionado se trata de un restaurante popular con generosas raciones.

Puntuación:
Sabor (5 puntos): 4/5
Cantidad (2 puntos): 2/2
Presentación (2 puntos): 1'5/2
Temperatura (1 punto): 1/1
Total (10 puntos): 8'5/10

jueves, 12 de febrero de 2015

Restaurante Quevedo

Restaurante: Restaurante Quevedo

Calle Lope de Vega, 17
28014 Madrid
Telef. 91 429 4058

Precio: 3'50 €

Comentario:
En medio del madrileño barrio de las Letras se encuentra el Restaurante Quevedo, cuya sopa castellana posee un potente sabor a pimentón, dejando en segundo plano un suave sabor a ajo. El caldo claro contrasta con la textura esponjosa que aporta el pan a la sopa. La cantidad de jamón es generosa, como lo es la sopa en sí. La sorpresa se encuentra en el fondo, donde se encuentra el huevo sin batir con una clara densa y prieta.

Puntuación:
Sabor (5 puntos): 3/5
Cantidad (2 puntos): 2/2
Presentación (2 puntos): 1'5/2
Temperatura (1 punto): 1/1

Total (10 puntos): 7'5/10

jueves, 15 de enero de 2015

Restaurante la Judería

Restaurante: Restaurante la Judería

Calle San Juan de Dios, 7

45002 Toledo
Telef. 92 522 2564

Precio: 5'50 €

Comentario:
La sopa castellana de este restaurante toledano destaca por su poco común pan tostado que aporta un elemento crujiente a la sopa, su costra. Es una sopa poco densa, porqué el pan está entero y no hace una función espesante. El caldo es sabroso y con un suave sabor a pimentón y ajo, quizás está un poco fuerte de sal. Hubiera sido muy positivo una mayor cantidad de jamón y de clara de huevo, ya que ambos ingredientes son un poco escasos. Dejando de lado el primer plato y entrando en el terreno del postre, hay que decir que es muy recomendable pedir las natillas caseras, deliciosas!

Puntuación:
Sabor (5 puntos): 4/5
Cantidad (2 puntos): 1/2
Presentación (2 puntos): 1/2
Temperatura (1 punto): 1/1

Total (10 puntos): 7/10

lunes, 29 de diciembre de 2014

Quinto aniversario del blog de Sopas castellanas

Durante estos 5 años he ido de restaurante en restaurante probando cada sopa castellana que me encontraba, e increíblemente este blog ya cuenta con más de 20 críticas! Este año he tenido la ocasión de comer una sopa castellana en el Restaurante Numancia, cosa que hacía tiempo tenía ganas de hacer. También he podido comer otra sopa en la maravillosa Villa de Medinaceli en el Restaurante-Galería Díptico.
En cuanto a visitas, este año han aumentado las procedentes de Madrid, y de las provincias castellanas de Valladolid, Soria y Burgos. El total ha ascendido hasta las 7.000 visitas.

miércoles, 3 de septiembre de 2014

Restaurante "El Mesón"

Restaurante: "El Mesón"

Calle Roman Pascual, 14
19250 Sigüenza, Guadalajara
Telef. 94 939 0649
www.hostalelmeson.com

Precio: 4 €
 
Comentario:
La sopa castellana ofrecida por este restaurante es modesta, no sólo por la escasez de chorizo y jamón sino también por la pobre textura del pan. Se ha substituido el caldo por agua, provocando que la sopa fuera muy poco densa. El elemento positivo del plato es que tanto el ajo y la cebolla estan cortados en trozos grandes que son suaves pero sabrosos.
El comedor del restaurante está situado en un sótano antiguo con unos bonitos arcos.

Puntuación:
Sabor (5 puntos): 2/5
Cantidad (2 puntos): 1'5/2
Presentación (2 puntos): 1'5/2
Temperatura (1 punto): 1/1

Total (10 puntos): 6/10

lunes, 11 de agosto de 2014

Restaurante-Galería Díptico

Restaurante: Galería Díptico

Calle del Santiuste, 13
42240 Medinaceli, Soria
Telef. 97 532 6087

Precio: 7'50 €

Comentario:
Para cocinar este plato se usa la receta de la sopa castellana del Restaurante Carlos Mary, que ha adquirido recientemente el Restuarante Díptico situado en la villa histórica de Medinaceli.  
El elemento que destaca la sopa es el potente y a la vez delicado sabor del caldo, el alma de esta sopa. Otro elemento destacable es la textura gelatinosa del pan que absorbe el sabroso caldo. La marca de la casa es el huevo sin batir con la clara compacta y la yema exquisita, cosa que sólo se consigue a una temperatura cerca de la ebullición. Pero el coste del excelente huevo es una presentación mejorable, porque tal y como ocurre el Restaurante Carlos Mary, se usa un recipiente que pueda resistir las altas temperaturas sin dañarse. Tanto el chorizo como el jamón son abundantes y la cantidad de pimentón es la correcta y necesaria.

Puntuación:
Sabor (5 puntos): 5/5
Cantidad (2 puntos): 1/2
Presentación (2 puntos): 1/2
Temperatura (1 punto): 1/1    
Total (10 puntos): 8/10

sábado, 25 de enero de 2014

Restaurante Pepa

Restaurante: Restaurante Pepa

Carretera N-2, km. 345
50174 Villafranca de Ebro, Zaragoza
Telef. 97 610 0500
hotelpepa@hotelpepa.es

Precio: Entra en un menú de 13 €uros.

Comentario:
El caldo de esta sopa castellana es muy poco denso a causa del poco pan y del uso de agua en vez de caldo, la clara que hay mezclada con la sopa está demasiado batida y pierde densidad. La cantidad de embutido y jamón es la correcta, pero con ingredientes poco frecuentes en este tipo de sopa como el jamón York. Hay un importante contraste entre el sabor del caldo y el del huevo: el caldo no sólo es muy líquido, sino que tiene poco sabor a ajo; en cambio en el huevo, la yema tiene un intenso sabor, y la clara va acompañada de ralladura de queso. Como puede apreciarse en la fotografía la presentación es excelente debido al recipiente de la sopa, y principalmente al huevo y sus adornos.

Puntuación: 
Sabor (5 puntos): 2'5/5
Cantidad (2 puntos): 1'5/2
Presentación (2 puntos): 2/2
Temperatura (1 punto): 1/1    
Total (10 puntos): 7/10

domingo, 5 de enero de 2014

Restaurante Numancia

Restaurante: Numancia

Calle Gerardo Diego, 4 (Plaza de la Estación)
42250 Arcos de Jalón, Soria
Telef. 97 532 0079

Precio: 6 €uros (también puede entrar el el menú)

Comentario:
Hace tiempo que quería catar la sopa que ofrece el Restaurante Numancia, y finalmente hoy he tenido la ocasión, el día lo pedía y ha sido un gran remedio contra el frío. La característica principal de esta sopa es su denso y sabroso caldo, delicioso. También está bien conseguida la textura del pan y del huevo, ya que están bien cocidos y aportan densidad al plato. La cantidad de jamón es correcta aunque quizás aporte demasiado sabor salado al resto del sopa. El sabor del ajo y el pimentón son suaves pero están presentes.

Puntuación: 
Sabor (5 puntos): 4/5
Cantidad (2 puntos): 1/2
Presentación (2 puntos): 1'5/2
Temperatura (1 punto): 1/1    
Total (10 puntos): 7'5/10

domingo, 29 de diciembre de 2013

Cuarto aniversario del blog de Sopas castellanas

Como ya es habitual en estas fechas, haré la valoración del blog sobre este último año. Estoy muy contento de haber podidio degustar la sopa castellana del Restaurante Trashumante, que hace tanto que tenia pendiente. También hay que destacar el incremento de visitas hasta llegar a las 5.200 visitas, la mayoría de la Península Ibérica y latinoamérica. Las cricas más visitadas han sido: el Restaurante Gaona y el Restaurante Achuri. Este año no sólo he tenido ocasión de probar unas muy diversas sopas, sino también otros excelentes platos de la gastronomía castellana, como las tapas de la calle Van Dick de Salamanca.

lunes, 2 de septiembre de 2013

Restaurante Trashumante

Restaurante: Restaurante Trashumante

Calle Eduardo Saavedra, 4
42004 Soria
Telef. 97 512 3444
www.trashumante.es

Precio: Entra en un menú de 15'40 €uros

Comentario:
Ya hacía tiempo que quería ir al Restaurante Trashumante, desde que estuve hablando con su cocinero, Alfonso Romero, en antena (véase en "Notícias" y "Entrevista en Punto Radio Soria"). Estos días he tenido la ocasión de ir, y he quedado gratamente complacido del restaurante y sus delicicosos platos.
La sopa castellana que ofrece este restaurante está perfectamente equilibrada en ingredientes y sabores, sabiendo combinar el sabroso y ligero caldo, con la agradable suavidad del ajo y el pimentón. En esta sopa el embutido es abundante, cosa que proporciona el buen sabor del caldo. La textura del pan es delicada y porosa, muy bien integrada en la sopa. El huevo sin batir, es la gran sorpesa de la sopa, con su yema líquida y llena de sabor.

Puntuación:  
Sabor (5 puntos): 5/5
Cantidad (2 puntos): 1'5/2 
Presentación (2 puntos): 1'5/2
Temperatura (1 punto): 1/1 
 
 
Total (10 puntos): 9/10

sábado, 17 de agosto de 2013

Restaurante Las Sirenas

Restaurante: Las Sirenas

Calle Juan Bravo, 30
40001 Segovia
Telef. 92 146 2663
info@hotelsirenas.com

Precio: Entra en un menú de 10 €uros 

Comentario:
Lo más destacable de esta sopa es el sabroso caldo, muy bueno, si no fuese por el exceso de sal. La cantidad de pimentón es la correcta para dar color y sabor.  Los trocitos de jamón son abundantes y gustosos. La clara está demasiado cuajada, lo que le impide mezclarse con el resto de la sopa. Otro apunte negativo en la textura es que el pan no está gelatinoso, consecuencia de haberlo añadido justo antes de servirlo.
 
Puntuación:
Sabor (5 puntos): 3/5 
Cantidad (2 puntos): 1'5/2
Presentación (2 puntos): 1'5/2
Temperatura (1 punto): 1/1 
 

Total (10 puntos): 7/10

jueves, 1 de agosto de 2013

Restaurante Achuri

Restaurante: Restaurante Achuri

Calle San Benito, 4
07003 Valladolid 
Telef. 98 334 0519

Precio: 3'50 €uros

Comentario:

Tengo que decir que hacía bastante tiempo que no cataba una sopa castellana, pero por fin he tenido la ocasión y he quedado gratamente complacido, no sólo por la sopa sino también por el resto de los platos y el buen trato.
Hay que destacar el potente sabor a pimentón que tiene esta sopa, pero no neutraliza los otros sabores como el del ajo, suave pero presente. La clara del huevo se incrustó en el lateral del plato, propiciando que se cuajase demasiado y se resecase. A pesar de eso, la yema estaba entera, proporcionando una textura compacta y un agradable sabor. La sopa ofrecida por este restaurante es un poco escasa de jamón, pero ya es suficiente debido a la abundancia de los otros ingredientes. El pan aporta una agradable, al igual que necesaria, textura gelatinosa a la sopa.
Un aspecto muy bien tratado en este restaurante es la cantidad, ya que el comensal tiene la oportunidad de elegir una "degustación", si no le apetece una ración completa (en este caso de sopa castellana, pero puede ser cualquier tapa). En caso de elegir la ración entera quedarán muy satisfechos, por la generosa cantidad y el buen precio.

Puntuación: 

Sabor (5 puntos): 4/5 
Cantidad (2 puntos): 2/2
Presentación (2 puntos): 1,5/2
Temperatura (1 punto): 1/1 

Total (10 puntos): 8,5/10

lunes, 28 de enero de 2013

Tercer aniversario del blog de Sopas castellanas

Hoy hace tres años y un mes que me inicié en el mundo de la crítica gastronómica, y hace mucho más que me inicié en el de la sopa castellana. Cómo siempre hago anulamente, valoraré y reflexionaré lo ocurrido este último año. He tenido la ocasión de probar sopas muy diversas, desde la variacón burgalesa hasta la segoviana. Este blog sigue en expansión, alcanzando a las 3.900 visitas. Con visitas de la muchos de paises del mundo, principalmente de dentro de la Península Ibérica, de los EEUU i de toda America Latina.

Próximamente visita al Restaurante el Trashumante, de Soria.

miércoles, 15 de agosto de 2012

Mesón Burgos

Restaurante: Mesón Burgos

Calle Sombrereria, 8
09003 Burgos
Telef. 94 720 6150
info@mesonburgos.com

Precio: 3'60 €uros

Comentario:
En Burgos se le pone morcilla a la sopa castellana, y esta sopa como se espera de ella, tiene morcilla que le aporta sabor y textura. Pero en esta sopa no hay la cantidad suficiente como para suplir la falta de jamón o chorizo. El elemento que marca la diferencia de esta sopa es el huevo, la clara está batida, pero en cambio la yema está entera y la han escalfado, lo que le da muy buena textura y un gran sabor. La textura del pan y la temperatura son correctas, sobretodo la segunda ya que cuando se efectuó la cata había 37ºC a la sombra.

Puntuación:
Sabor (5 puntos):3'5/5 
Cantidad (2 puntos):2/2
Presentación (2 puntos):1'5/2
Temperatura (1 punto):1/1
Total (10 puntos):8/10

martes, 31 de julio de 2012

Casa Vicente

Restaurante: Casa Vicente

Calle Colón, 1
40001 Segovia
Telef. 92 146 2541
restaurante@mesonrtecasavicente.com
www.mesonrtecasavicente.com

Precio: 6'20 €uros

Comentario:
Esta es una de las mejores sopas castellanas que he provado, ya que el componente que marca la diferencia entre una buena sopa y de otra mediocre, es la presencia de un buen caldo en vez agua. Y esta sopa tenia un potente sabor a caldo que la eleva a la excelencia. También es de agradecer que haya la cantidad exacta de jamón que esta sopa necesita. Otro aspecto de gran relevancia es la textura del pan, que en este caso es la óptima. El único ingrediente que escaseó fué el huevo que es necesario para aportar cuerpo y sabor a la sopa.

Puntuación:
Sabor (5 puntos):4/5
Cantidad (2 puntos):1'5/2
Presentación (2 puntos):2/2
Temperatura (1 punto):1/1
Total (10 puntos):8'5/10

jueves, 26 de julio de 2012

Restaurante "El Chico"

Restaurante: Restaurante "El Chico"

Calle Vallespín, 10
05001 Ávila
Telef. 92 022 8841

Precio: Entra en un menú de 10 €uros

Comentario: 
Esta sopa castellana es abundante en trozos de jamón que aportan bastante sabor, pero no lo suficiente para contrarestar la falta de sabor de la sopa causada por haber usado agua en vez de caldo. La textura del huevo y del pan es correcta. El ajo tiene  un sabor delicado y suave.

Puntuación:
Sabor (5 puntos):2/5 
Cantidad (2 puntos):1'5/2
Presentación (2 puntos):2/2
Temperatura (1 punto):1/1
Total (10 puntos):6'5/10

miércoles, 29 de febrero de 2012

Segundo aniversario del blog de Sopas castellanas!!!

Hoy hace dos años y dos meses que nació este blog, y tal como hice el año pasado, haré una valoración del año. Este año ha sido un año de expansón, ya que ha sido difundido en la prensa y las visitas han aumentado considerablemente hasta las 2.600 actuales.
Si se pincha en el apartado noticias se puede ver o escuchar las diversas entrevistas al autor de este blog David Lloberas Lafuente.
Tal y como dije el año pasado, insisto en el éxito tanto a nivel sanitario como a nivel gastronómico que ha supuesto la aplicación de la ley antitabaco. Hoy se puede estar tranquilamente en un restaurante sin tener que respirar substancias nocivas, pudiendo saborear bien la comida y sin que se te pegue el olor a tabaco. Queda claro que es absurda cualquier oposición a dicha ley.